亞硝酸鈉在食物添加劑方(fang)面的用處

亞硝酸鈉作為(wei)食物(wu)添(tian)加劑，不(bu)只(zhi)能(neng)(neng)夠(gou)對魚類、肉(rou)類食物(wu)進行染色和保鮮，還能(neng)(neng)夠(gou)按(an)捺肉(rou)毒桿菌(jun)(jun)的成長。后者能(neng)(neng)夠(gou)產生肉(rou)毒桿菌(jun)(jun)毒素(su)，形成食物(wu)中毒。

在(zai)歐盟規(gui)范下(xia)，亞硝酸鈉只能以不高于0.6%的含量與(yu)食用鹽混合運用，它的E編(bian)碼是E250。對亞硝酸鉀的規(gui)范與(yu)之相似。

這種(zhong)化合物(wu)能夠按捺細菌成長，相應的，在含(han)量(liang)比較(jiao)高(gao)的情(qing)況(kuang)下它(ta)也(ye)對包含(han)人(ren)的動物(wu)體現顯(xian)著的毒性。

亞(ya)硝酸鈉對鼠的(de)半數致死(si)量為180 mg/kg，對人(ren)的(de)已(yi)知(zhi)最(zui)低致死(si)量為71 mg/kg，就(jiu)是說一個重(zhong)65 kg的(de)人(ren)能夠被(bei)最(zui)低 4.615 g該種(zhong)物質致死(si)。[8] 為了防止被(bei)誤食(shi)，混有亞(ya)硝酸鈉的(de)食(shi)鹽(被(bei)用于(yu)非(fei)飲食(shi)用處(chu))往(wang)往(wang)被(bei)染(ran)成淺(qian)赤色。